抗菌物质过氧化氢分解
蜂蜜是很有强的抗菌能力，所以蜂蜜又被称为唯一不会变质的食品。但是在温度增高或摇晃（比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸）时，过氧化氢会分解成氧气，也会使蜂蜜的表层看到一层白白的泡沫。
●今年6月份坐高铁8小时回老家了一趟，蜂蜜是快递回家的，收到蜂蜜后，看到蜂蜜瓶子鼓鼓的像个大冬瓜，我一眨眼的功夫，家里的老顽童奶奶就把蜂蜜给打开 了，当奶奶撕掉瓶子的封口膜后，我清晰的听到一股气往上窜的声音，当然避免不了我给家里老顽童上了一课。
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。建议大家买回去后静放几个小时，白色泡沫就会自动消失，但打开蜂蜜瓶时依然会有气体冲出！
蜂蜜中的胶体蛋白质
蜂蜜中是有一些蛋白质的，它通常以胶体的形式存在，大小介于分子和悬浮颗粒之间，无法过筛掉，同时也会让蜂蜜看起来稍显浑浊，这种胶质物体在晃动时因为摩擦也会让蜂蜜产生气泡。
变质蜜产生的气泡
还有一种非常规性气泡，多发生在含水量高的加工蜜或者未成熟蜜中，因为浓度低，会有一些耐糖酵母菌存在，碰到高温的夏天，这些耐糖酵母菌就会苏醒开始活动，它们会分解蜂蜜中的糖生成酒精和二氧化碳，因此如果发现产生泡沫的同时还会有明显酒精的味道，那说明蜂蜜是因为酵母菌污染发生变质，此时就不建议食用了。
通过以上的分析可知，蜂蜜产生白色的泡沫是未加工的新鲜蜂蜜的标志，打开后如果还能闻到明显的酒精的味道，那说明很有可能是变质了。
有次无意间听到小区的老太太质疑说“蜂蜜上面漂浮的白色泡沫”是蜂蜜中加入白糖熬的。虽然通过上述的分析已经证明原蜜是可以产生白色泡沫的，但也的确不能排除有其他方法同样可以产生泡沫，没关系，下期“小意”继续为大家分享如何通过简单易行的方法分辨加糖蜂蜜！返回搜狐，查看更多